Une recette faite en direct avec dietplus.
Blanc de volaille poché, risotto de Kasha aux carottes et asperges blanches
Difficulté Facile Temps de préparation 30mn Temps total min 45
Recette pour 4 personnes
4 blancs de volailles (120grx4)
Risotto de Sarrasin
200 gr de Sarrasin grillé décortiqué
3 carottes 1 échalote
20 Cl de crème liquide 5% MG
1 feuille de laurier
4cac d’huile d’olive
Préparation :
Mettre à réduire à feu doux la crème liquide
Eplucher les asperges à l’aide d’un rasoir, de la tête vers le bois
Tailler les pointes des asperges (environ 10cm) et réserver
Cuire les bois d’asperges dans une eau bouillante salée pendant 10 minutes
Les égoutter puis les mixer dans le mixeur bol
Passer au tamis ou au chinois étamine pour enlever les fibres des bois d’asperges (crème lisse)
Incorporer la crème d’asperge à la crème liquide réduite Rectifier l’assaisonnement et réserver au frigo
Cuire les pointes d’asperges dans la même casserole d’eau bouillante salée pendant 4 min (conserver l’eau de cuisson)
Refroidir dans un saladier d’eau froide, égoutter et réserver Risotto de Sarrasin
Éplucher les échalotes et les carottes (conserver les épluchures)
Ciseler les échalotes et tailler en cubes de 0.5 cm les carottes
Dans une casserole, faire suer (faire revenir sans coloration) dans 2 cac d’huile d’olive les échalotes ciselées
Ajouter le Sarrasin et les cubes de carotte
Mouiller avec de l’eau, à hauteur (du Sarrasin)
Remuer souvent et remouiller si nécessaire. Cuire entre 15 et 20 minutes selon la texture du Sarrasin (il doit être fondant)
Assaisonner en sel et poivre Cuisson des blancs de volaille
Chauffer l’eau de cuisson des asperges avec les épluchures et le laurier
Pocher à frémissement la volaille pendant 15 à 20 mn Dressage
Tailler des fines tranches dans le blanc de poulet
Faire revenir les pointes d’asperge avec 2 cac d’huile d’olive dans une poêle, rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Mettre la crème d’asperges au fond d’une assiette
Déposer délicatement au centre de la crème du risotto
Dresser sur le risotto des lamelles de volaille entremêlées de pointes d’asperges
