Risotto de sarrazin aux asperges

 Une recette faite en direct avec dietplus. 

Blanc de volaille poché, risotto de Kasha aux carottes et asperges blanches 

Difficulté Facile Temps de préparation 30mn Temps total min 45 

Recette pour 4 personnes 

4 blancs de volailles (120grx4)

 Risotto de Sarrasin 

200 gr de Sarrasin grillé décortiqué

 3 carottes 1 échalote 

20 Cl de crème liquide 5% MG 

1 feuille de laurier 

4cac d’huile d’olive 

Préparation :

 Mettre à réduire à feu doux la crème liquide 

 Eplucher les asperges à l’aide d’un rasoir, de la tête vers le bois 

 Tailler les pointes des asperges (environ 10cm) et réserver

  Cuire les bois d’asperges dans une eau bouillante salée pendant 10 minutes 

 Les égoutter puis les mixer dans le mixeur bol 

 Passer au tamis ou au chinois étamine pour enlever les fibres des bois d’asperges (crème lisse) 

 Incorporer la crème d’asperge à la crème liquide réduite  Rectifier l’assaisonnement et réserver au frigo 

 Cuire les pointes d’asperges dans la même casserole d’eau bouillante salée pendant 4 min (conserver l’eau de cuisson) 

 Refroidir dans un saladier d’eau froide, égoutter et réserver Risotto de Sarrasin 

 Éplucher les échalotes et les carottes (conserver les épluchures) 

 Ciseler les échalotes et tailler en cubes de 0.5 cm les carottes

  Dans une casserole, faire suer (faire revenir sans coloration) dans 2 cac d’huile d’olive les échalotes ciselées 

 Ajouter le Sarrasin et les cubes de carotte 

 Mouiller avec de l’eau, à hauteur (du Sarrasin)

  Remuer souvent et remouiller si nécessaire. Cuire entre 15 et 20 minutes selon la texture du Sarrasin (il doit être fondant) 

 Assaisonner en sel et poivre Cuisson des blancs de volaille 

 Chauffer l’eau de cuisson des asperges avec les épluchures et le laurier 

 Pocher à frémissement la volaille pendant 15 à 20 mn Dressage 

 Tailler des fines tranches dans le blanc de poulet 

 Faire revenir les pointes d’asperge avec 2 cac d’huile d’olive dans une poêle, rectifier l’assaisonnement si nécessaire 

 Mettre la crème d’asperges au fond d’une assiette 

 Déposer délicatement au centre de la crème du risotto 

 Dresser sur le risotto des lamelles de volaille entremêlées de pointes d’asperges 

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