Tagliatelles aux coques

Tagliatelles aux coques

Une recette facile et rapide à réaliser
Envie de manger des tagliatelles autrement qu'à la carbonara ... 
Source : Laurent Mariotte
Préparation : 10 minutes - Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 :
400 g de tagliatelles fraîches
800 g de coques
2 gousses d'ail
1/2 bottes de persil 
200 ml de vin blanc
3 c. à soupe d'huile d'olive
Poivre
Sel
Préparation:
Lavez les coques sous l'eau froide (jetez celles ouvertes)
Pelez, dégermez et hachez les gousses d'ail.
Lavez et ciselez le persil.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faites revenir les coques pendant 1 minute.
Ajoutez l'ail.
Mélangez.
Versez le vin blanc.
Laissez cuire 3 à 4 minutes. (dès que les coques s'ouvrent elles sont cuites).
Filtrez le jus des coques.
Portez le jus à ébullition.
Laissez le jus des coques réduire.
Ajoutez la dernière cuillère à soupe d'olive.
Emulsionnez le jus avec un fouet à la main.
Faites cuire les tagliatelles dans une marmite d'eau chaude salée.
Une fois les tagliatelles cuites al-dente.
Ajoutez les tagliatelles aux coques.
Versez le jus réduit des coques.
Laissez cuire à feu doux 1 minute.
Poivrez.
Mettez le persil haché.
Mélangez.
Servez de suite.

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