Tarte mascarpone tomates

Tarte mascarpone tomates

Pour changer un peu de la tarte à la tomate, j'ai voulu essayer la tarte mascarpone tomate de Caro en cuisine.
Cette tarte est bonne mais ma préférence va sur la recette habituelle. C'est une question de goût comme toujours.
Elle a plu à tout le monde: famille et amis, ça veut dire ce que ça veut dire quand il ne reste plus une miette ☺
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
5 tomates
1 pot de mascarpone de 250 g
1 cs de Moutarde à l'ancienne
2 oeufs
Sel
Poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte dans un moule à la tarte et piquer avec une fourchette.
Laver et couper les tomates en quartiers et les disposer en rosace sur la pâte.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le mascarpone,la moutarde, le sel et le poivre.
Verser la préparation sur les tomates.
Enfourner pour 30 minutes.

 #tomate#mascarpone#moutarde
#entreerapidefacile

 

Saucisse de Toulouse en sauce

Saucisse de Toulouse en sauce

Un repas rapide à faire. A la base, je devais les faire à la plancha avec les légumes...zut le vent d'Autan s'est levé d'un coup. Pas grave,changement de programme ☺
Ingrédients pour 4:
600 g de saucisse de Toulouse
3 échalotes
400 g de pulpe de tomates
1 verre de coulis maison (pour finir le bocal ouvert)
1 courgette
Pommes de terre
1 verre de vin blanc
1 gousse d'ail
Persil (je mets une grosse poignée)
Sel
Poivre
2cs d'huile
Préparation:
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec l'huile quelques minutes.
Ajouter les saucisses. Cuire quelques minutes en les retournant.
Laver et découper la courgette en petits dés.
Mettre la courgette, la pulpe, l'ail épluché et haché, le persil ciselé, le vin blanc, sel, poivre.
Laisser mijoter une 20 aine de minutes.
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante 20 minutes.
Égoutter et ajouter les pommes de terre dans la sauteuse. Mélanger pour bien les enrober de sauce.
Poursuivre la cuisson quelques minutes.
 

Mousse Stracciattella

Mousse stracciatella

Un dessert léger et rapide à faire. Il faut prévoir un temps de repos de 12h. 
On en a mangé bien avant. On a patienté 4h. Les mousses étaient quasi prises. Mais non, ce n'est pas par gourmandise ☺. Seulement,  je n'ai vu cette indication que lorsque j'ai voulu ranger le livre "mes recettes au quotidien".
Par chance, avec les doses ci-dessous et la taille de mes verrines on obtient 13 mousses stracciatella. Le lendemain, elles étaient parfaites.
Ingrédients pour 5:
400 g de fromage blanc ici 0%
3 oeufs
100 g de sucre
50 g de chocolat noir dessert à 70 %
Préparation:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige bien fermes.
Incorporer le fromage blanc puis le mélange jaunes d'oeufs/sucre.
Faire des copeaux de chocolat avec un économe. Les ajouter à la préparation (en conserver pour la déco).
Répartir dans des verrines. Parsemer de copeaux.
Réserver au frigo.

#dessertleger
#moussestracciattella
#naturhouse
#lesecretdupoids
#food#enjoy
#dessertrapidefacile


 

Osso buco de dinde à la bière

Osso buco de dinde à la bière

Je voulais changer de la recette habituelle.
Pas de soucis, je savais où j'allais trouver mon idée pour le repas du soir. Hop direction le blog de ma copinaute : Aux plaisirs gourmands de Joce.
Une nouvelle fois, sa recette a su ravir nos papilles. L'osso buco de dinde à la bière est régal.
J'ai modifié 3 ingrédients : l'huile d'olive a été remplacé par de la graisse de canard. Le thym par du romarin.
Et au lieu de mettre le piment j'ai mis du poivron.

Ingrédients pour 5:

1,200 kg d'osso buco de dinde
1 bière blonde
2 oignons
1 poivron rouge
2 feuilles de laurier
2 branches de romarin
1 cube de bouillon de volaille
500 ml d'eau chaude
4 gousses d'ail
3 cs de farine
1 cs rase de cassonade
Sel
Poivre
Graisse de canard
Préparation:
Éplucher et émincer les oignons.
Peler, dégermer et hacher les gousses d'ail.
Laver, épépiner couper le poivron en petits morceaux.
Diluer le cube de volaille dans les 500 ml d'eau chaude.
Dans une sauteuse, fondre la graisse de canard et y faire dorer les morceaux de viande. Saler et poivrer sur les 2 côtés. 

Les déposer dans une cocotte passant au four.
Dans la sauteuse, faire suer les oignons.Sel, poivre. Ajouter l'ail. Mélanger et mettre le poivron.
Mettre la cassonade, poivre. Mélanger.
Laisser les oignons caraméliser légèrement en remuant de temps en temps.

Une fois la belle couleur prise, saupoudrer avec la farine.
Mélanger.
Verser la bière, le bouillon. Mélanger.

Porter à ébullition.

Verser la sauce sur les morceaux d'osso buco dans la cocotte.
Couvrir et enfourner à 180° pendant 1h30.
Surveiller la cuisson de temps en temps.
J'ai servi avec de la semoule.

#ossobucodedinde
#biere#oignon#poivron
#platfacile


 
 

Gratin de chou vert et viande hâchée

Gratin de chou vert et viande hachée

Un plat complet et facile à réaliser. Je voulais faire comme des lasagnes mais sans les lasagnes hi hi.
J'ai cogité (dans ma voiture sur le retour du travail histoire de gagner du temps ☺). Je me remémorais les recettes vu par-ci, par-là. J'ai fouillé dans mes placards. Et hop l'idée est apparue.
Ingrédients pour 6 minimum:
 1 chou vert
1.5 kg de pommes de terre
1 kg de viande hachée
3 gousses d'ail
3 oignons
400 g de pulpe de tomates
2 brins de romarin (ici du jardin)
1 cs de paprika => Miss Paprika
1/2 cs de cumin 
600 ml de béchamel
Fromage râpé
1/2 boule de mozzarella (il me restait juste cette part)
Sel
Poivre
Huile d'olive=> Soléou
Préparation :
Laver et couper les feuilles de chou en lanières.
Cuire le chou dans une marmite d'eau salée 10 minutes. 
Pendant ce temps, préparer une bassine d'eau froide remplie de glaçons
A l'aide d'une écumoire, mettre le chou dans l'eau glacée. Égoutter aussitôt.
Peler et couper les pommes de terre en rondelles et les cuire 10 minutes dans une marmite d'eau chaude.
Égoutter.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les oignons pelés et émincés. Ajouter les gousses d'ail pelées et hachées. Mélanger. Mettre le romarin,sel, poivre. Mélanger.
Ajouter la viande hachée. Mélanger et cuire 10 minutes environ.
Mettre le cumin, le paprika. Mélanger.
Verser la pulpe. Sel, poivre. 
Laisser mijoter.
Pendant ce temps, faire une béchamel.
Préchauffer le four à 200°.
Dans un plat à gratin, déposer la viande.
Verser un peu de béchamel.
Mettre le chou.
Verser un peu de béchamel.
Déposer les pommes de terre.
Verser le restant de la béchamel.
Parsemer de fromage râpé.
Sel, poivre. 
Arroser d'un filet d'huile d'olive (vraiment pas beaucoup).
Enfourner pour 20 minutes voire 30 minutes (le temps que le fromage soit bien fondu)

#chou#gratin#viandehachee
#oignon#bechamel
#platfacile

 

Meringues

Meringues

Des meringues, des meringues encore des meringues ♪♪ 
Les enfants adorent quand j'ai l'intention d'utiliser les blancs d'oeufs et aucune envie de chercher une nouvelle idée sur le net.
Avec les doses ci-dessous, on obtient 40 meringues de tailles moyennes.
La cuisson comme je l'indique dans la recette a permis de les avoir moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.
Pour la température, c'est à force de tester en fonction de mon four que j'ai fini par trouver celle qui nous convenait le mieux, sans que les meringues ne s'effritent à la sortie du four.
Ingrédients :
8 blancs d'oeufs (280 g)
560 g de sucre en poudre
Colorant rose (facultatif)
Préparation :
Monter les blancs en neige.
Dès que des bulles se forment, ajouter le sucre en plusieurs fois tout en continuant de fouetter au batteur électrique, à vitesse lente.
Augmenter la vitesse du fouet qu'en fin de parcours.
Incorporer le colorant ou pas.
Dès que les blancs sont bien fermes (battre une bonne 10aine de minutes). La texture brillante et formant une pointe sur le fouet. Arrêtez.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, former des petits tas à l'aide d'une poche à douille.
Enfourner à 120° pendant 45 minutes puis 30 minutes à 90°.
 

Pense bête:
Pour trouver la dose de sucre ,il suffit de multiplier le poids des blancs par 2.
En moyenne un blanc d'oeuf est de 30 -35 g. Donc 35g de blancs x2 =  70 g , on met donc 70 g de sucre. 
 
#meringues 
#reussirsesmeringues

Boeuf pommes de terre tomate au Cookéo

Boeuf pommes de terre,tomate au Cookéo

Très facile à réaliser et super bon. J'ai suivi la recette de ma copinaute du blog "Aux délices de Manue".
En augmentant les doses vu que nous sommes 5 et qu'il me fallait utiliser un restant de pommes de terre cuites de notre soirée raclette.
Encore un de ses plats que je valide et recommande ☺.
Bien entendu on peut faire cette recette de boeuf dans une cocotte traditionnelle.
Ingrédients pour 5 :
1.2 kg de bourguignon
800 g de pommes de terre
200 g de lardons fumés
2 échalotes
1 boîte de pulpe de tomate
30 g de concentré de tomates
250 ml  de vin blanc
150 ml d'eau
1 cs d'huile d'olive
1.5 càs de fond de veau
Sel
Poivre
1.5 cs de farine
1 sucre (ici de canne)
Préparation:
Éplucher les échalotes et les émincer.
Éplucher et couper les pommes de terre en 2.
Dans la cuve du Cookéo, verser l'huile et y faire dorer les échalotes et le boeuf, environ 5 minutes.
Saupoudrer avec la farine. Mélanger.
Ajouter tous les autres ingrédients et cuire 45 minutes en cuisson rapide sous pression.

Sans le cookeo :
Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et mettre les morceaux de boeuf enfarinés.
Mélanger.
Ajouter les échalotes émincées. Sel, poivre. Mélanger.
Ajouter les autres ingrédients, couvrir et cuire 45 minutes environ, en remuant de temps en temps.

#cookeo
#boeuf#pommedeterre#tomate


 

Chakchouka

Chakchouka

Un plat complet et facile à préparer. Et c'est drôlement bon. Surtout quand le jaune d'oeuf se répand dans l'assiette.
Une recette donnée par une copine.
J'ai ajouté une aubergine comme elle était toute seule dans le frigo, je ne voulais pas qu'elle se gâche. (Dans la recette de chakchouka de mon amie elle n'en a pas mis, je ne l'ai donc pas noté dans les ingrédients).
Ma copine parfois rajoute des fèves.
Ingrédients pour 5:
7 tomates
5 oignons
4 courgettes
5 pommes de terre
2 poivrons rouges
1 poivron vert
5 oeufs
10 merguez
1 c à c de paprika=> Miss Paprika
1  c à c de cumin 
Sel
Poivre
Quelques feuille de Menthe (ici du jardin)
Huile d'olive => Soléou
Préparation:
Éplucher et émincer les oignons.
Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières.
Laver et couper les courgettes en rondelles.
Laver et couper les tomates en morceaux.
Laver et ciseler les feuilles de menthe.
Peler et couper les pommes de terre en 2.
Précuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante 10 minutes.
Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons.
Ajouter les poivrons, les tomates, les courgettes. Sel, poivre. Mélanger. Couvrir.
Cuire à feu doux 10 minutes environ.
Égoutter les pommes de terre et les mettre dans les sauteuse. 
Ajouter les épices, sel, poivre si besoin. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux 20 minutes.
Pendant ce temps,  cuire les merguez dans une autre poêle (pour moi sur un gril).
Une fois cuites, couper les merguez en 4.
Les ajouter dans la sauteuse avec les légumes.
mélanger. Mettre la menthe. 
Continuer la cuisson quelques minutes.
Casser les oeufs un par un, les déposer dans la sauteuse.
Dès qu'ils sont cuits,servir aussitôt.

(pour les oeufs parfois je les fais cuire comme des oeufs sur le plat et je les mets dessus au moment de servir. C'est dans le cas où j'ai préparé le plat bien avant de passer à table.)
 #chakchouka#merguez#legumes#oignon
#food#enjoy
#platcomplet

Pizza ou pas Pizza?

Pizza sans pâte à pain

Cette recette lorsque je l'ai vue dans un groupe sur Facebook, postée par P. A (je ne sais pas si je peux citer son nom vu que la personne n'a pas de blog et que ce groupe est fermé) a de suite retenue mon attention.
Ça ressemble à une pizza, peut se manger comme une pizza (avec les mains ☺) mais pas du tout.
J'ai adoré. 
Pour un rééquilibrage alimentaire c'est parfait, et on peut en manger 2 parts lors d'un repas.
Une recette à décliner selon les goûts. J'ai pris la base et j'ai changé la garniture 
Ingrédients :
Pour la pâte:
400 g de thon au naturel
3 oeufs
100 g de fromage blanc
Sel
Poivre
Pour la garniture:
1 petit morceau de poivron rouge
1 boule de mozzarella (allégée ou non)
Sauce tomate maison ou non
Préparation :
1/La pâte:
Égoutter le thon.
Dans un saladier, émietter le thon. Ajouter les oeufs, le fromage blanc, sel, poivre.
Mélanger.
Recouvrir un plaque de cuisson ou un moule, étaler cette préparation en lissant bien le dessus.

Enfourner 15 à 20 minutes à 200°. (à surveiller le temps variant selon les fours).
Sortir la "pâte" du four.
2/ Garniture :
Laver, épépiner et couper en lanière le poivron.
Étaler la sauce tomate sur la "pâte".
Déposer les morceaux de poivrons et les morceaux de mozzarella.
Enfourner de nouveau quelques minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue.

#pizza#thon#poivron
#reequilibragealimentaire
#lesecretdupoids
#naturhouse
#paltfacilerapide

 

Graisse de canard

Graisse de canard

Ce n'est pas une recette mais juste une astuce. Puis aussi pour répondre aux questions des gens qui me demandaient comment garder la graisse. Et de faire un post à ce sujet. J'ai donc fini par céder. ☺
Quand nous sommes arrivés dans le Sud Ouest il y a plus de 20 ans boudu que ça date hi hi, j'hésitais. Est-ce que je pouvais  la garder ? Est ce que la graisse de canard cuite déjà une fois se conserve?
Dans un esprit de non gaspillage, je réutilisais dans tous mes plats, et ce très rapidement. J'avais peur qu'elle s'abîme (ce qui m'étais arrivée).
A force de questionner les producteurs de gras. J'ai eu ma réponse.

Oui.Nous pouvons la conserver et la cuisiner encore.

La graisse de canard se conserve des mois et des mois, ils m'ont dit voire 1 an dans des bocaux stérilisés . (Jamais testé car on finit avant.) Au frigo, elle se conserve 2 mois maxi.
Possibilité de la congeler en petite dose.
Pour 4 pots j'ai récupéré la graisse de 5 cuisses de canard à confire. Pour la recette des cuisses de canard, cliquer ICI
Ingrédient:
Graisse de canard récupérée
Matériel :
Bocaux type Le Parfait de taille moyenne
Un chinois
Préparation :
Passer  la graisse au chinois pour retirer tous les morceaux de viande. Bien la filtrer et la mettre en pot.
Se conserve dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
Tant que le bocal n'est pas ouvert, elle se conserve très longtemps.

Utilisation dans vos plats de viande, de légumes, pour des pommes de terre sautées...etc 

#graissedecanard
#conserve
#quefaireaveclagraisssedecanard
#peutonrecupererlagraissedecanard

Cuisse de canard confit et pommes de terre sautées

Cuisses de canard confit

Comme je faisais mes réserves de cuisses de canard confit, j'en ai profité pour en garder 5 et les faire le jour même.
J'ai déjà mis la recette des confits de canard sous vide mais je la note de nouveau cela évitera les va et vient de pages en pages ☺
Commencer la veille, les cuisses de canard à confire doivent rester 24h dans http://recettes.de/cuisses-de-canardle gros sel aromatisé.
D'où ma raison de faire des réserves pour gagner du temps le jour où l'on veut en manger.
Ingrédients :
5 cuisses de canard à confire
1,5  litre de graisse de canard
35 g de gros sel par cuisse
Thym
Accompagnement : pommes de terre
Poivre 
Préparation :
1/ Les cuisses de canard
Mélanger le gros sel et le thym dans un récipient.
Frotter chaque cuisse avec ce mélange, les mettre dans un plat. Réserver 24 h au frigo.
Le lendemain, rincer la viande à l'eau froide pour la dessaler et bien la sécher. 
Dans une grosse cocotte, fondre la graisse de canard.
Mettre les cuisses dedans. 
Cuire à feu doux (sur une plaque induction 3) pendant 3 heures.
La viande est cuite lorsque la pointe du couteau rentre facilement.
2/ Les pommes de terre :
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles ou en carrés...
Les précuire dans de l'eau bouillante 15 minutes environ.
Égoutter.
Dans une sauteuse, récupérer de la graisse de canard et la faire chauffer.
Ajouter les pommes de terre, sel, poivre, mélanger.
Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps ou jusqu'à ce que les pommes de terre  soient cuites et dorées.
Mettre les cuisses de canard, mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Possibilité de récupérer la graisse de canard pour en faire des bocaux.  Pour obtenir le lien, cliquer ICI

#cuissedecanard
#confirecanard
#pommedeterre

Haut de cuisses de poulet aux champignons

Hauts de cuisses de poulet aux champignons

Enfin je me décide de cuisiner dans le Cookéo sans les recettes programmées et de l'utiliser comme une cocotte électrique.
Évidemment on peut faire dans une cocotte traditionnelle. Je note plus bas le procédé.
Ingrédients pour 4/5:
1 kilo de hauts de cuisses de poulet
8 gros champignons frais
2 oignons
1 poivron rouge
Persil
2 cs de farine
2 cs de fond de veau
150 ml d'eau
Sel
Poivre
Préparation:
Dans la cuve, mettre les oignons et les cuisses de poulet et dorer 5 minutes.
Essuyer les champignons et les couper en grosses lamelles.
Laver, épépiner les poivrons et les couper en lanières.
Ajouter les champignons, poivrons dans la cuve.
Sel, poivre. Mélanger et cuire 2 minutes.
Ajouter la farine. Mélanger. Cuire 1 minute.
Mettre le fond de veau, l'eau. Sel, poivre. Mélanger. Cuire 1 minute.
Puis en cuisson rapide pour 18 minutes.
Sans le Cookéo :
Enfariner les cuisses de poulet.
Dans une cocotte, chauffer un filet d'huile d'olive.
Faire revenir les oignons et les hauts de cuisses. Remuer et cuire 8 à 10 minutes.
Sel, poivre.
Ajouter les champignons nettoyés et coupés en gros morceaux.
Mettre le poivron lavé, épépiné et coupé en lanières. Sel, poivre. Mélanger et cuire 5 minutes.
Ajouter le fond de veau et l'eau. Sel, poivre si besoin. Mélanger.
Cuire à feu doux 30 minutes minimum en remuant de temps en temps.

#poulet#cookeo
#recette#food
#platfacile

Boulettes de riz

Boulettes de riz

Il me restait du riz cuit de la veille et Hélène du blog "keskonmangemaman" avait publié sa recette de boulette de riz sur mon groupe.
Obligatoirement, j'ai sauvegardé pour le jour où, et ce jour est arrivé ☺
L'avantage de ces croquettes de riz, c'est que l'on peut les accommoder en fonction de notre frigo.
En entrée ou en accompagnement d'une viande ou poisson, c'est parfait. 
Ingrédients :
250 g de riz cuit environ
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
100 g de parmesan
2 tranches de jambon blanc
Persil
50 g de chapelure ici aromatisée au paprika
1 cc d'épices cajun => Velan
Huile d'olive => Soléou
Préparation:
Hacher le jambon, le persil.
Mélanger au riz cuit.
Ajouter les 2 oeufs entiers et 60 g de parmesan.
Mélanger le tout.
Dans une assiette, verser la chapelure, le restant du parmesan et les épices.
Former des boulettes avec le riz (passer vos mains sous l'eau froide pour éviter que cela ne colle).
Battre le jaune doeuf avec du sel et du poivre.
Tremper les boulettes dans le jaune d'oeuf puis enrouler de chapelure.

Dans une poêle, chauffer l'huile et faire dorer les boulettes 2 minutes sur chaque face.

Les servir tel quel, ou avec une sauce tomate.

#quefaireavecunrestantderiz
#boulette#croquette

Gâteau chocolat

Gâteau chocolat 

Pour la St Valentin, j'ai préparé ce gâteau au chocolat. J'aurai bien fait le clafoutis avec des pommes pour faire plaisir à mon mari mais le soir, il y a les enfants et eux, ils préfèrent le chocolat hi hi.
Par contre le plat et l'entrée , j'ai fait selon ses goûts (par chance les enfants aimaient aussi ☺)
Je prends du chocolat noir car nous adorons le noir et j'ai servi avec de la chantilly.
Avec les doses de la ganache sont pour 2 gâteaux (j'ai prévu pour le gâteau du lendemain)
Ingrédients :
200 g de chocolat noir à pâtisserie 
100 g de beurre mou
100 g de sucre
5 oeufs
4 càs de farine
Pour la ganache:
250 ml de crème fraîche
1 càs de sucre en poudre
1 càs de beurre
200 g de chocolat
Pour la décoration :
Quelques framboises
Préparation:
1/ Le gâteau:
Fondre le beurre et le chocolat coupé en morceau au bain - marie ou au micro-ondes sur le programme décongélation.
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger avec un fouet le chocolat fondu et les jaunes d'oeufs.
Ajouter le sucre et la farine. Mélanger.
Incorporer les blancs en neige. Mélanger.
Recouvrir votre moule de papier cuisson et verser la pâte.
Enfourner à 180° pour 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir dans le moule.
2/ La ganache:
Dans une casserole, chauffer la crème, le beurre et le sucre. Porter à ébullition tout en remuant.
Hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat et laisser reposer 5 minutes.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
3/ Dressage:
Démouler le gâteau et le poser sur le plat de service.
Napper de ganache et décorer avec les framboises.
Réserver au frigo 30 minutes.
Servir tel quel ou avec de la chantilly ou une crème anglaise.

#chocolat#ganache
#stvalentin
#dessertfacilerapide
 

Cuisine de tous les jours

 

Préparation : 10min - Cuisson : 15min

Dessert