Betteraves mimosa

Betteraves mimosa

Avec un vinaigre à la pulpe de poivron, cela donne un goût très sympa.  
En général, je mets 2 oeufs dans les betteraves mimosa. Sauf là, car pas assez d'oeufs et comme les enfants adorent les oeufs durs pour accompagner les betteraves. 

Ingrédients :

5 betteraves cuites
5 oeufs + 1
Ciboulette (ici du jardin)
Vinaigrette : 
Sel
Poivre
1 c à c de moutarde douce
3 c à s d'huile d'olive
1 c à s de Vinaigre à la pulpe de poivrons Le Goût

Préparation :

Faire chauffer l'eau.
Cuire les oeufs 9 minutes.
Écaler  les 6 oeufs.  

Faire la vinaigrette: sel, poivre, moutarde, huile, vinaigre et bien émulsionner. Ajouter la ciboulette ciselée.Mélanger.

Écraser un oeuf entier à l'aide d'une fourchette.

Dans un saladier, mettre les betteraves coupées en petits dés.
Ajouter l'oeuf écrasé et la vinaigrette. Mélanger.

Décorer avec les 5 oeufs coupés en 2.

Réserver au frais. 

 

Cuisine économique

 

Préparation : 5min - Cuisson : 9min

Entrée

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